Los tamales
Fueron también fuente de inspiración para composiciones musicales. Así le pasó a José Antonio Fajardo, con Olga Moré Jiménez. Mujer viuda que para mantener a su familia decidió hacer tamales para vender, con pica o sin pica. Que con su habilidad culinaria y su gracia en el pregón logró popularizar ese manjar de la cocina criolla: el tamal en hoja.
El tamal, tan criollo y muy enraizado en la cultura culinaria del cubano. ¿A quién no le gusta un rico y sabroso tamal?
Tamales en hoja para 4 raciones
Ingredientes:
Ocho tazas de harina de maíz tierno
l6 hojas grandes de maíz
2 tazas de carne de cerdo picadas en dados
2 cucharadas de aceite
2 limones
4 ajíes (verdes y maduros)
2 tomates maduros
1 cebolla grande
8 dientes de ajo
1 cucharada de comino
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lave y extraiga el zumo de los limones.
Lave y limpie los ajíes y los tomates, y píquelos finamente. Limpie y pique la cebolla bien fina. Limpie y macere los ajos.
Ponga en una fuente la harina de maíz tierno y añádale el zumo de los limones. Puntee la sal y pimienta al gusto.
Ponga una cacerola a la candela con el aceite; añada los ajíes, la cebolla, los ajos, los tomates, el comino y la sal, y haga un sofrito. Adicione la carne hasta que se dore. Vierta la harina y mézclelo todo, puntee la sal y la pimienta. Deje la composición a la candela hasta que pierda el líquido y espese la masa sin que se pegue.
Tome una hoja de maíz y haga un envase donde pueda echar la harina; tápela con otra hoja y átelas con un cordel. Repita la operación las veces necesarias.
Ponga a la candela una olla de presión destapada con sal y agua suficiente e introduzca los tamales cuando el agua esté caliente. Tape entonces la olla y déjela al fuego con presión durante 20 minutos. Cuando pierda la presión saque los tamales. Sírvalos calientes. Los puede degustar natural o puede emplear algún tipo de salsa o aceite de oliva.
fuente: Silvia Mayra Gómez Fariñas